Hablar de Morelia en Boca es hablar de gastronomía, pero también de memoria, territorio y de las personas que mantienen vivas las cocinas de México.
Desde hace 16 años, este festival reúne en Morelia a cocineras tradicionales, chefs, productores, investigadores, artesanos y amantes de la gastronomía para compartir algo que va mucho más allá de un plato: los conocimientos, ingredientes e historias que existen detrás de la comida.
Su importancia está precisamente ahí. Morelia en Boca propone mirar la gastronomía mexicana como una expresión cultural que se construye en comunidad y que cambia con el tiempo, sin perder el vínculo con sus raíces. Esta visión también dialoga con el reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Una celebración de la cocina mexicana desde Michoacán
Michoacán ocupa un lugar importante en esta conversación. Sus cocinas tradicionales conservan técnicas, ingredientes y saberes transmitidos entre generaciones, pero también forman parte de una gastronomía que continúa transformándose.
Por eso, en Morelia en Boca conviven las cocineras tradicionales con chefs contemporáneos, productores y especialistas. La intención no es separar tradición e innovación, sino ponerlas en conversación alrededor de una misma mesa.
2026: una edición que habla de comunidad
La edición 2026 llevará como concepto “Comunidad”, una palabra que atraviesa buena parte del programa y que resume la mirada que el festival propone para este año: entender todo lo que existe detrás de un ingrediente, una receta y una mesa.
Del 9 al 11 de octubre, el Centro Cultural Clavijero será nuevamente el punto de encuentro para esta celebración gastronómica.
El programa contempla demostraciones y conversaciones en Cocina Central, espacios dedicados a las cocinas tradicionales, experiencias de vino, café, cerveza y destilados, así como las Mesas MEB, donde la comida se convierte también en una forma de encuentro y conversación.
Entre los participantes de esta edición se encuentran chefs como Edgar Núñez, Daniel Nates, Tomás Bermúdez, Mariana Valencia y Xrysw Ruelas, junto con cocineras tradicionales de Michoacán como Juana Bravo, Ana María Helorza, Carmen Vidales y María Inés Dimas.
¿Qué hacer en Morelia en Boca 2026?
Más que asistir únicamente a las demostraciones de cocina, vale la pena revisar el programa antes de llegar y elegir las actividades que más conecten con tus intereses.
Cocina Central será uno de los espacios principales, con conversaciones y demostraciones alrededor de temas como el maíz, las comunidades que conservan la tradición y las personas detrás de los ingredientes.
También estará Cocina de Humo, donde participan chefs y cocineras tradicionales durante los tres días del festival, además de un espacio dedicado especialmente a las cocineras tradicionales de Michoacán, con representantes de distintas comunidades del estado.
Para quienes disfrutan de las bebidas, habrá catas y experiencias de vino, café, cerveza y mezcal, además de una experiencia enológica y musical en el Conservatorio de las Rosas.
Mesas MEB: comer también es conversar
Las Mesas MEB son otra de las experiencias que forman parte del festival. Se trata de comidas y cenas en las que distintos chefs y cocineras preparan menús especiales y comparten con los asistentes las historias e ingredientes detrás de cada plato.
En 2026 habrá comidas y cenas durante el viernes y sábado, además de una cena especial en el Conservatorio de las Rosas, con participación de Oscar Torres, Mario Castrellón, Marsia Taha, Sofía Cortina y María Inés Dimas.
Estas experiencias tienen costo adicional, por lo que conviene revisar disponibilidad y reservar con anticipación.
También habrá cine y otras actividades
La conversación sobre gastronomía continuará fuera de la cocina. El programa incluye la presentación del documental “COMUNIDAD — Ueamuo: lugar donde sale humo”, realizado por Santiago y Mariana Arriaga y centrado en Santa Fe de la Laguna y la familia Dimas.
También se proyectará Dos Estaciones, de Juan Pablo González, y habrá talleres de mixología en Barra MEB.
Jair Téllez y Natalia Badán, los homenajeados de esta edición
Como parte de la edición 2026, el festival reconocerá la trayectoria de Jair Téllez y Natalia Badán, dos figuras vinculadas a distintas formas de entender y transformar la gastronomía contemporánea.
Sus reconocimientos se suman a una programación que busca poner en valor tanto los saberes tradicionales como las nuevas maneras de interpretar la cocina mexicana.
Recomendaciones para asistir a Morelia en Boca
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Revisa el programa antes de llegar. Hay actividades simultáneas y horarios distintos durante los tres días.
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Si quieres asistir a una Mesa MEB, una cena o una experiencia especial, consulta primero la disponibilidad, ya que algunas tienen costo adicional.
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Reserva tiempo para las actividades de cocina tradicional. Son una oportunidad para conocer ingredientes, técnicas y saberes de distintas regiones de Michoacán.
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No todo gira alrededor de comer: las conversaciones, catas, cine y demostraciones también forman parte de la experiencia.
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Si es tu primera visita, puedes dedicar una jornada a Cocina Central, Cocina de Humo y alguna cata, y dejar las experiencias de mesa para otra ocasión.
Morelia en Boca: una razón para mirar la gastronomía de otra manera
Después de 16 años, Morelia en Boca continúa planteando una pregunta que va más allá de qué vamos a comer: ¿qué historias, territorios y personas existen detrás de lo que llega a nuestra mesa?
En 2026, el concepto de “Comunidad” lleva esa conversación al centro del festival, reuniendo en Morelia distintas voces de la gastronomía mexicana.
El festival se realizará del 9 al 11 de octubre de 2026 en el Centro Cultural Clavijero. Para consultar el programa completo, horarios y opciones de acceso, puedes visitar la página oficial de Morelia en Boca.
Programa oficial y boletos de Morelia en Boca
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